Recettes

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QUELQUES RECETTES DU RESTAURANT «AUX LILAS»

Sous cette rubrique, vous retrouvez quelques recettes qui ont fait l’’objet de divers reportages au cours des vingt dernières années de son existence, soit dans la presse écrite, soit à la télévision.

Périodiquement nous renouvellerons les «secrets culinaires» de notre Chef Christine. Essayez-les et faites-nous part de vos résultats!

Gambari (Crevettes grillées «Aux lilas »)

Ingrédients

Grosses crevettes non décortiquées 5/personne
¼ de tasse d’huile d’olives
¼ de tasse de jus de citron
1 gousse d’ail
½ cuiller à café de mélange libanais de 7 épices
¼ cuiller à café de coriandre en poudre

¼ de cuiller à café de cumin en poudre
¼ de cuiller à café de paprika fort
Citrons découpés en quartiers
1 poivron rouge et 1 poivron vert
Quelques branches de persil frisé
Quelques feuilles de laitue romaine

Préparation des crevettes
Entailler les crevettes sur toute la longueur au milieu du dos et en extirper la veine noire. Laver à l’eau froide et bien égoutter.

Préparation de la vinaigrette
À l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger le jus de citron, l’huile d’olives et la gousse d’ail jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement crémeux et saler au goût.

Préparation générale
Verser la moitié de la vinaigrette dans un bol en y ajoutant la coriandre, le cumin et le mélange des 7 épices. Bien mélanger puis ajouter les crevettes et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
Sur un grill très chaud faire griller les crevettes, 3 minutes maximum sur chaque côté.

Déposer les crevettes sur un lit de laitue et décorer le plat avec les quartiers de citron, les poivrons découpés en fines lamelles et le persil

Verser le reste de la vinaigrette sur les crevettes et servir le tout soit seul en entrée ou comme plat accompagné de riz et de salade ou de petits légumes.

Tabouleh (Salade de persil frais) (Pour 2 personnes)

Ingrédients

1 bouquet de persil italien frais
1 grosse tomate
2 échalotes (oignions verts)
2 branches de menthe fraîche
Sel et poivre
¼ cuiller à thé de poivre
1 cuiller à thé de blé concassé no1
Le jus de 1 citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation générale

• Débarrasser le persil des queues et des feuilles fanées, puis couper le persil très finement sans revenir sur la coupe. Laver et égoutter.
• Bien laver et égoutter la tomate, le persil, les échalotes en conservant la partie verte de ces dernières.
• Découper la tomate en petits dés, hacher finement la menthe et découper en rondelles la partie blanche des échalotes
• Humecter le blé concassé.
• Bien mélanger les herbes, la tomate, les échalotes et le blé concassé et lier avec l’huile d’olive et le jus de citron
• Saler et poivrer au goût

Poulet au Riz (Pour 8 portions)

Ingrédients

3 poitrines de poulet non désossées
1 kilo de bœuf haché
4 tasses de riz
1 tasse d’amandes pelées
1 tasse de pignons
½ tasse de pistaches broyées
1 cuiller à thé des 7-épices libanais
1 cuiller à thé de coriandre en poudre
5 à 6 grains de cardamome
1 bâtonnet de cannelle
1 tasse d’huile canola
1 morceau de citron avec son zest

Préparation du poulet

Bien laver les poitrines de poulet et les déposer dans un chaudron rempli d’eau. Ajouter le citron, la cannelle et la cardamome. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu’à la cuisson complète du poulet. Conserver le bouillon et mettre le poulet à part.

Préparation des noix

Déposer l’huile canola dans un chaudron et faire rôtir séparément amandes et pignons. Mettre à part les noix rôties et conserver le chaudron et son huile.
Broyer les pistaches.

Préparation de la viande

Déposer la viande de bœuf haché dans le chaudron d’huile. Y ajouter les 7 épices et la coriandre. Saler au goût et cuire de 6 à 7 minutes.

Préparation générale

• À la préparation de la viande ajouter le riz préalablement lavé et égoutté.
• Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet.
• Monter toute cette préparation à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Pendant la cuisson, vous aurez désossé et coupé en dés le poulet.
• Pour servir, déposer le riz au bœuf dans une grande assiette et recouvrir le plat avec le poulet.
• Décorer le plat avec les pignons et les amandes et saupoudrer le tout de pistaches broyées.

 

 

 

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